不粘鍋之所以不粘，全靠鍋內表面的涂層材料。這些涂層材料具有良好的潤滑性，摩擦系數(shù)小，表面張力較小，食物不易粘鍋。不粘鍋常用的涂層材料有兩類:一類是含氟聚合物，如聚四氟乙烯，另一類是硅氧聚合物。

使用溫度上限

不粘鍋安全使用溫度上限為260℃，超過此溫度，不粘涂層可能會分解產(chǎn)生一些有毒氣體，而一般食用油的發(fā)煙溫度為200℃左右，小于安全上限，所以相對安全。

導熱性能

不粘鍋導熱性能良好，使用中小火就能達到最佳烹飪效果。喜歡猛火爆炒的小伙伴，建議選擇格蘭仕不粘鍋，更安全。

不粘鍋真的“不粘”?

由于不粘鍋的涂層具有很強的防粘性，正常烹調時即使不放油也很難粘鍋。日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋，只不過一些黏性很強的勾芡淀粉熬干時，會粘在鍋底，但也較容易清洗去除。不粘鍋也不是絕對一點都不粘的，只是相比其他鍋具，粘的量很少。值得注意的是，如果不粘鍋本身質量不過關，使用不當而導致涂層破損，還是會粘鍋的。關于不粘鍋需要注意以下幾項:

1.購買正規(guī)商家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

2.避免尖銳物體刮傷涂層如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的，盡量使用木制或者合成材料材質;洗鍋時使用海綿或者布，不要用鋼絲球。

3.盡量不制作酸性食物酸可以與鍋體中未被涂層覆蓋的金屬基底材料(如鐵)發(fā)生反應，從而使涂層脫落。

4.不要超過使用年限一旦頻繁出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，說明涂層已經(jīng)開始脫落，這時就需要更換新鍋了